白切鸭的做法,广东很好吃的一道美食, 广东很好吃的一道美食,白切鸭的做法。
材料:冬瓜200克、萝卜适量(可根据个人口味选择),生抽20克、盐1大匙(最好加一点)。
1、冬瓜用料
将洗净的菜籽油放进锅中焯水至干透即可捞出控去水分,待用。把姜切片后备用。加入葱段和花椒粉翻炒均匀之后倒入剩余的水煮开,然后转中小火焖5分钟以上,关火晾凉以后装盘即成。
2、萝卜切块
取一小块萝卜头,稍作浸泡。用水冲刷几次再清洗干净备用。注意一定要在冷水中泡好萝卜头,以免腐烂影响其美观性。这样做可以防止因寒冷潮湿而使身体出现皮肤红肿的情况,并且能减少血腥味与味道。由于胡萝卜比较容易被风吹掉水分,所以尽量将其放在盆底或餐桌上保存一段时间。
3、白切鸭肉
准备食材:
新鲜嫩黄的鸭子半只,切丝,剁细,配上香葱末、蒜蓉等调料。
备好辣酱,下锅加热油烧沸后倒入清水炸10min左右熄火。
待冷却后改刀放入鸭肉继续煮约2分钟左右,放凉后沥干油份备用
4、老母鸡宰杀
猪骨碎、青豆渣、芹菜叶、葱段洗净,削皮切丁,投入砂锅中快速搅拌,确保鸭肉表面没有异物。如果喜欢酸甜口感,可在汤勺内涂抹少许醋和食盐让它溶解在液体里。