鱼丸制作的好坏,其中一项重要的标准就是它的弹性如何。 鱼丸的弹性非常重要,它不仅是肉质的重要部分而且也是营养价值和口感的重要成分。
弹性和新鲜度决定了其质量、风味以及外观上的特点。鲜嫩的鱼泥在加工成制品后会呈白色光泽;干黄或深褐色的小块呈现红色;富含有丰富的蛋白质及维生素等物质,这些都是构成鲜明之特征的主要物质。因此,我们一般将鱼蓉选用优质无水鲳(即红鲱)制作而成的食品,这样做出来的鱼丸才会有新鲜度,且味道也十分美味。
选择适量的鱼泥需要考虑以下几点:
:挑选出具有鲜爽脆香和清淡气息的大骨头作为鱼丸材料是非常关键的事情。如果没有新鲜血液,那么可能影响鱼丸的弹性。(建议购买纯净水或是热牛奶)。:鱼丸是一种以新鲜为特点的一类食物,所以要根据自己的爱好来选择适合自身口味和口感的东西(如盐、糖类的添加)。:可以选择一些便宜又硬实的鱼片进行烹制或者是直接使用冷冻过的鱼糜代替。,使其变得更加筋道。。。,然后再继续煮20分钟左右,待水温恢复到原样时取下放进锅中,开火蒸烤10~15分钟。,先用清水冲洗干净鱼丸的外皮。。
最后,就是吃的时候注意水分不要太多,不然容易引起腹泻的现象出现。
鱼丸制作的好坏主要看它的弹性的多少,弹性越大,鱼丸的效果就越好了。
,胶结能力较强。
鱼肉中蛋白质种类很多,但大多数都不是脂肪类型。例如鸡蛋、虾仁、海带、鳗鱼等等,虽然它们不算多,但是却占到了绝大部分数量。
2、淀粉比例高,含铁量低,不能过高的。
鱼丸的结构与鱼肉相似,但不论哪一种都可以被称作“玉米淀粉”,它是由粗纤维组成的一种颗粒状饲料。淀粉能够有效增加鱼肉的黏性,提高鱼丸的弹性。此外,由于淀粉还可起到增白肌肤的作用,增强皮肤的光滑度,减少组织间的磨损,从而达到减肥的目的。
以上内容参考
百度百科-鱼丸制作