鱼肉用料理机搅打好后,加点红薯淀粉, 鱼肉加淀粉调味就行了
我也是用这个方法,做出来的鱼丸很酥脆,但是因为加入了很多白糖,所以没有弹性。我是这样做的:
,洗净切段;葱姜末放入清水中打发;葱姜末加入盐、料酒腌制半小时左右,至汤汁颜色变暗时捞出后倒入搅拌机,搅拌均匀即可。
(也可以换个味道更好一点的方法),在蛋液里滴几颗蛋清备用;蛋黄已经基本溶化,但仍不能继续搅动;如果需要再次起锅,可在盆内加入少许食用油;锅中加热后转小火,直到蛋白质表面完全吸收一部分水分后才取下鱼糜;待用。
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,再用筷子小心翼翼地掰开一半鱼肉,并从鱼皮中挤出鱼蓉。这样做出的手感会更细腻一些。
自己做的鱼丸没有弹性,可能是淀粉太多或不新鲜导致的问题。
,然后用料理机的“混合网”一端抹点儿酱油或者是食盐拌匀就好啦!
(大概1厘米大小),过筛一下,等到有一定的胶度为止,就可以加入其他材料了。注意要确保全部都沾满淀粉,以免粘在一起不够硬哦!!制作过程中要注意保鲜膜不要太松,不然容易炸坏食材。(这种做法最好),让它变得光滑一些。
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,搅打的过程中可以增加更多的水份,也能够使鱼丸更加美味易保存。