调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲, 调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲的食物。
中国调味品行业协会(CCAR-AC)是国内领先的食品添加剂和烹饪辅助机构之一。根据《中国消费者权益保护法》《市场准入与经营管理规定》等法律法规的规定,在从事餐饮业时,应将适量使用于实际生活中所需要的特定原料,并严格按照国家相关标准的要求进行研制和生产。本期研究内容以“中国饭店及各类厨房设备”为题,分析了国内外调味品的发展现状以及未来发展趋势。
一、调味料分类
1.辅佐食材:调味品指的是能够增强菜肴味道并提高营养价值的一种辅佐食材。
2.辅助材料:包括酱油、醋、白糖、淀粉等原材料。其中酱汁主要由植物油提取制成,起到增进食欲的作用;而盐、芝麻油、花椒油则作为佐料使用。
3.香辛料:主要用于调味、加热煮沸汤中的香气。
4.助材:指制作各种香辛料的合成方法。如香草酸钠、红枣泥、陈皮辣椒、桂圆肉馅等产品中加入相应的助材,从而可以使其更加适合食用。
二、调味品作用
1.调味品的作用:
(1)增加菜肴颜色和口感。
(2)促进食欲。
(3)降低厨师的工作强度。
(4)改善人体对各种美食的认识程度和接受度。
(5)帮助消化。
(6)加快餐具的使用速度。
三、调味品行业发展历程
1.2016-2020年中国调味品行业报告
2017~2020年各省调味品行业的整体销售情况和收入分别为:同比下降1%至7.88亿元、环比增长2%至18.6亿元。2018年中国调味品行业规模增速较2019年持续保持稳定增长态势,2018年的复合增速仅有6.2%,2017年相比于2021年的下滑幅度有所缓解。2017~2022年我国调味料行业的总体营业收入达102.7亿元,同比增长5.3%。
2.2019年各地区调味品行业市场规模
2018年各地区的调味品业务收入合计为9.68亿元,占总营收比重的53.3%;其中我国市场规模为110.2亿元,占比63.7%。此外全国各省调味品行业的销售额也均呈现出上升趋势。2019~2021年中国调味品行业销售总额为8.56亿人民币,同比减少12.6%。随着市场规模不断扩大和消费需求的变化,2019年调味品行业的零售渠道已基本打开,到2023年,各大商超销售价格有望进一步上涨,部分大型商场已经开始提供调味品服务,但目前仍处于供不应求的状态。